Italienischer Nudeleintopf à la Casa

Zutaten

•  1000 g Italienische Nudel-Pfanne (Nr. 7635)
•  2 EL Olivenöl (Nr. 8600)
•  2 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
•  1 Zucchini
•  1 Dose stückige Tomaten
•  30 g gehobelter Parmesankäse
•  Zucker
•  Salz
•  2 Knoblauchzehen
•  1 EL Tomatenmark
•  1000 ml Gemüsebrühe
•  1/2 Bund Petersilie
•  2 EL getrocknete italienische Kräuter
•  Pfeffer, schwarz
•  1 TL fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Zwiebelwürfel auftauen lassen. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.
   
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini unter Wenden 2-3 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und kurz andünsten. Tomatenmark zufügen und anschwitzen. Danach die Tomaten dazugeben und mit der Brühe ablöschen.
3. Die italienische Nudel-Pfanne zur Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Petersilie und italienische Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Den Eintopf ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Servieren Sie das Gericht in schönen Schalen und garnieren Sie den Eintopf mit gehobeltem Parmesan. Dazu passt frisches Baguette.